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【转载】【美食厨房-冬】百财馍的做法(多图详解山东花馍做法)  

2014-01-21 22:04:18|  分类: 生活导航 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】百财馍的做法(多图详解山东花馍做法) - 樱桃 - 樱桃网

原料:
面粉500克,牛奶250克,酵母粉1.5克,干面粉适量
【美食厨房-冬】百财馍的做法(多图详解山东花馍做法) - 樱桃 - 樱桃网

图1:牛奶加温下,至40度以下,加入酵母粉,溶解。

图2:加入面粉和成面团,揉光,放入盆内,盖保鲜膜。

图3:放温暖处发酵至2-3倍大。

图4:将发酵好的面团取出,加入适量干面粉,揉匀。(尽可能多的揉入干粉,硬面团做出来的馒头更劲道,组织更细腻,也不易变形)

图5:将面团揉匀。

图6:均分成5份。

图7:取一个小面剂,将其反复揉匀。

图8:用右手虎口处帮助揉和,接口处收拢在手心内。

【美食厨房-冬】百财馍的做法(多图详解山东花馍做法) - 樱桃 - 樱桃网

图9:将揉好的面剂搓长成长椭圆形。

图10:将收口朝下放置,用擀面杖自左端三分之一处下力,斜着擀压。

图11:如图示,左右各切两刀,下端切四刀成细条,中间一根切断。

图12:将中间的四根面条略搓长,左右依次叠起。

图13:将馒头依次做好,静置饧20分钟。

图14:蒸锅放水,将馒头码入,垫玉米皮防粘。

图15:开大火将水烧开,开始计时,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。

 

 

唠叨:

1、做这样的花馍,面一定要硬,尽可能多得揉入干粉,不然发酵后白胖变形,影响美观。

2、酵母粉不要用太多,1克到1.5克即可,不然发酵给力,太胖了纹路不清。

3、白菜中间的一条切断,更容易叠合。

4、没有玉米皮,可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。

5、馒头蒸好后,不要着急开盖子,焖几分钟,等酵母粉发酵的状态稳定再开,可以防止回缩。但一定不能焖太久,水气滴落,也容易影响美观。

6、馒头蒸好晾凉后,立即装入保鲜袋内,放冰箱冷藏保存。

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